Recette illustrée de la brioche holo

Bon, cette fois c'est décidé.
Aucune des dukanettes rêvant de tester ma brioche n'échouera !!!!

j'ai décidé de prendre le taureau par les cornes et de vous faire un véritable roman photo de la recette ! Pour ce faire j'ai utilisé la double dose de tout, de quoi faire 2 à 3 fournées.

Vous etes prête ? on commence !

Alors,

1.ingrédients :

2.RECETTE :

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige très ferme

- Dans un saladier, mélanger tout le reste.
Brasser avec le fouet éteint pour que les ingrédients commencent à se mélanger puis allumer le batteur electrique


Accélerer le batteur petit à petit pour rendre le mélange onctueux (attention ça gicle des fois !)


Lorsque le mélange est bien homogène et bien aéré (environ 4 minutes), incorporer délicatement les blancs en neige


Passer des grands coups de cuillère circulaires délicatement et longuement jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et sans grumeaux, il doit être très aérien, presque mousseux


Vous avez réussi la meilleure partie : la pâte à brioche holo est devenue votre !!

Maintenant ATTENTION sagit de ne pas tout gâcher, le choix du moule est important, prenez des gros moules à briochettes en silicone, versez délicatement une très grosse cuillère à soupe dans chaque creux (laissez bien de la place, ça va gonfler et doubler de volume à la cuisson)


Ca y est c'est prêt ! vous pouvez chanter une chanson ou entamer un cri de guerre.... et enfourner solennellement vos brioches dans la partie basse du four,


selon le four ça peut différer, moi c'est environ 180°C pendant 30 minutes



Bravo, vous êtes officiellement initiée, attention dans une dizaine de minutes ça va commencer à sentir super bon dans la maison...

au bout de 10 minutes de plus ça donne ça et vous trépignez devant le four :


Finalement, vos efforts sont récompensés :
lorsque la cuisson est terminée, sortez les moules du four (ce soir je les ai laissés deux minutes dans le four qui se refroidissait, peut-être que ça joue... à tester)


laissez tiédir quelques instants, si vos moulesen silicone sont bien adaptés, ça se décolle tout seul, retournez les pour qu'elles s'aèrent en bas et ne soient pas trop humides :


Voilà ! vous avez enfin réussi les brioches holo !!!

mettez les arômes que vous voulez et faites nous part de vos suggestions (en PL je rajoute aussi des bouts de rhubarbe)
les moules jouent beaucoup sur le résultat : faites des tests de ce côté là aussi !
perso dernièrement j'ai essayé dans les moules à cakes (pour ceux qui ont des moules silicone faisant 6 petits cakes) : dans chaque case je dépose une cuillère à soupe que je ne tasse pas et n'étale pas, ça donne un résultat complètement différent à la texture, mais très sympa aussi !
Là, j'ai fini la pâte dans des tous petits moules, c'est encore au four, on verra ce que ça donne...

et enfin... cette recette s'adapte très très bien au salé...ça permet d'avoir de quoi grignoter dans le sac,sans utiliser sa dose de son et que ce soit trop bourratif, juste pour un pti creux...
il suffit juste de remplacer l'édulcorant par du sel et les arômes par des herbes et épices, et ajouter des allumettes fines de jambon ou bien du blanc de poulet haché.
Perso j'ai testé jambon-cumin et poulet-curry ... En forme de cakes par exemple, découper en petits dés ça donne un apéritif royal !

Woaw!!!! Alors là, si on rate c'est qu'on le fait exprès!!!! Petite question, quand tu dis "blanc d'oeuf congelé puis remis au frigo" ça veut dire qu'on les congèle et qu'on les décongèle ensuite? Ça change quoi du coup? Et il en faut 1 ou 4? Je te pose plein de question hein mais elles me font tellement baver tes briochettes que j'ai pas envie de les rater!!! En plus, je viens de recevoir mes arômes alors je veux les tester!!!!!

En fait la congélation c'est une astuce qu'on m'a donné mais j'ai pas encore testé.
C'est en remplacement du blanc séché, pour raffermir, mais c'est indépendant des 3 bancs des œufs frais montés en neige.

merci hologram avec tes explications et tes photos si on rate alors c'est que l'on est nul en cuisine, moi j'essaierai ta recette quand j'aurai trouver des blancs d'oeufs séchés, j'irai voir au magasin bio???
je n'ai pas d'arome donc je pourrai mettre un yaourt sveltess enfin je verrai quand j'aurai tout
mille merci car les gateaux sont rare avec dudu je n'aime pas l'aspect mouillé
bonne après midi

sans arômes tu peux remplacer par de la poudre de vanille et/ou un peu d'eau de fleur d'oranger

personne ne voudrait tester les blancs congelés ? je suis curieuse du résultat...
Margotte, toi qui vient de chez moi, tu te dévoues ?

je veux bien mais il faut faire quoi prendre les blancs normaux et les congeler ?????

bha je crois... tu en sais autant que moi, je vous ai tout dit sur cette astuce... on m'a dit que pour provoquer une reaction qui les rend raffermissant, il faut les faire passer à un état congelé, puis les remettre au frigo pour pouvoir les utiliser

Bon, j'ai essayé de faire des briochettes. N'ayant pas tous les ingrédients, j'ai un peu fait à ma sauce (agar agar remplacé par de la gélatine dans un fond de lait chaud) et pour épaissir un peu la pâte j'ai rajouté un peu de lait en poudre mais je ne sais pas les doses puisque c'est au feeling... Pour l'arôme j'ai mis praliné...
Voici le résultat...




Elles sont toutes retombées, j'ai oublié de battre les blancs en neige mais elles sont bonnes au gout alors je suis contente!!!HUMMM!!!!

le prochain test sera le bon steph!!

l'essentiel c'est que ce soit bon !
pour le gelatine, bof... le mieux quand on a pas d'agar agar ça reste quand même la maizena pour remplacer...
et puis moi à ta place je les aurai laissé dorer plus longtemps...

marilyne a écrit:

le prochain test sera le bon steph!!

et toi alors Marilyne ??

RAH ! J'ai envie d'essayer

et qu'est ce qui t'en empêche !.. tu as un beau four maintenant !

Quand j'irai au magasin bio j'achèterai de l'agar agar. Je ne voulais pas mettre de maïzena pour qu'il n'y ait pas de toléré! Mais je ne désespère pas, je vais essayer encore et encore jusqu'à ce qu'elles soient parfaites mes briochettes!

Après Envoyé Spécial... Voici l'émission Chef la Recette !!! Je ne savais pas que le forum avait été câblé...

oui, et je suis en negociation avec le CSA pour qu'on passe sur la TNT lol

ou trouve ton l'agar agar qu'en magasins bio?
et less blancs d'oeufs deshydratés?
j'ai trop envie de les faire mais il me mnque trop d'ingredients!!!

je répète que le blanc d'oeuf deshydraté peut être remplacé par l'astuce de congeler le blanc puis le remettre au frigo...

ça ne sert à rien que je me démène à vous avoir des astuces et des recettes si personne ne les lis (c'est pas contre toi mapi, tout le monde fait pareil et je trouve ça dommage.....)

les solutions je vous les offre sur un plateau, alors agissez au lieu de vous plaindre !
oui l'agar agar est en magasin bio, c'est genial et pas cher, et ça améliore très bien le transit.
Si vraiment tu n'en trouves pas tu peux mettre une cuillère de maizena à la place (UN toléré)

moi? tout va bien, je les ai réussies dès que j'ai trouvé du blanc d'oeuf déshydraté. j'avais mis de l'arôme amande amère et c'était super bon!!

je vous fais une photo de ma prochaine fournée, promis!!

je te remercie pour ta reponse j'avais bien lu ton astuce mais apres je ne sais plus quoi faire de mes jaunes!!! alors j'aimerai trouver des blancs deshydrates ca serait moins casse pied!!!
bonne journee

du nutella

je dis ça mais moi, j'ose pas trop en manger

sinon le jaune peut être bien pour dorer les escalopes de dinde(je crois que tu peux les melanger à du son pour faire la panure du cordon bleu.... ou alors des nuggets...)

pas de chance j'avais oublie que aujourd'hui tout est fermé donc
il faut que j'attende au moins mercredi pour avoir de l'agar agar
donc l'essai attendra le week end prochain
bon week end les filles

allez j'me lance, j'vais tester les blancs d'oeufs au congel et j'vais utiliser des moules à cake en silicone!

juste une chose que je suis pas sure d'avoir comprise... les blancs d'oeufs deshydratés(ou congelés) on les monte en neige avec les autres?

Non c'est independant des blancs frais, c'est avec tout le reste pour raffermir le mélange justement

alors pipamia dit nous vite le resultat car moi aussi je voulais tester
bonne soirée