Ingrédients pour 6 personnes :
20 cl de crème liquide 4%
30 cl de lait écrémé
4 jaunes d'oeufs
120 g d'asperges vertes cuites
2 blancs d'oeufs
un peu de piment d'Espelette
sel
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu. Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Laisser refroidir et réfrigérer si l'on préfère déguster la crème ainsi.
Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four.
Verser la crème dans les verrines, déposer une île dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'espelette. Servir de suite.
Bon appétit !!
