Le combat des Dukanettes
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 MERINGUES

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MessageSujet: MERINGUES   MERINGUES EmptyLun 15 Fév 2010 - 13:55

Alors j'ai essayé cette recette à midi et c'est une vraie catastrophe!
j'ai battu mes blancs en neige bien ferme avec l'édulcorant, j'ai mis au four 20 min à Thermostat 6 et en soratant du four , pfffffffffffffffffffffffffffffffffff les meringues ont toutes fondues!!
Un vrai désastre!!!
Suis dég
Avez vous déjà essayé?
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyLun 15 Fév 2010 - 16:45

désolée non jamais essayé
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyVen 19 Fév 2010 - 13:40

moi j'en ai déjà faite et je peux te dire qu'elles sont belles et j'ai trouvé cela pas comme les "vrai" mais c'est mangeable MERINGUES Imgp0511
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyVen 19 Fév 2010 - 14:26

Ben lorsque le temps était fini elles etaient bellesmasi cquand je les ai sorti du four ,je les ai mises sur le plan de travail (avec la plaque du four) et hop toutes fondues!!
j'ai lu sur un forum qu'il fallait les laisser dans le four jusqu'à ce que le four devienne froid pour ne pas qu'elles retombent?
Comment as tu fais exactement toi?
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptySam 20 Fév 2010 - 11:21

je les ai laissé dans le four car la chaleur reste et descend tout doucement et c'est le contact avec l'air qui les fait redescendre
a bientot bon week end
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptySam 20 Fév 2010 - 12:29

Merci beaucoup , je réessayerai
bon weekend
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyMar 13 Avr 2010 - 23:21

J'ai essayé pour la première fois ce soir...

j'ai fait des petits tas avec deux cuillères à café, et ça donne ça :


MERINGUES 979335IMG_0651 MERINGUES 197176IMG_0654
MERINGUES 804402IMG_0656 MERINGUES 422044IMG_0655


pas mal du tout !
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyMer 14 Avr 2010 - 1:06

La consistance est comment une fois cuite ?
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyMer 14 Avr 2010 - 1:36

bha comme tu vois sur la photo où ils sont encore crus, c'est très très ferme, et quand tu croques c'est très fondant à l'intérieur... mais faut dire que je les ai battus au batteur électrique à puissance maximale pendant un moment, je ne voulais pas me rater !!! et puis j'avais mis un ramequin au coin de la porte pour la laisser entrouverte presqu'au quart... et j'ai laissé refroidir le four avec les meringues dedans sans y toucher... du coup en refroidissant elles n'ont pas dutout degonflé ni ramolli !
Je pense que c'est là tout le secret :
- laisser la porte du four entrouverte
- laisser refroidir dans le four éteint

D'ailleurs pour l'anedcdote, si vous regardez sur la photo de la plaque du four ya un gros tas ecrasé, c'est le ramequin qui est tombé en plein sur une meringue quand j'ai voulu le toucher pour verifier qu'il ne glisserait pas lol... :xD:
(c'était la séquence Coulisses d'envoyée duduspéciale)

enfin une recette sucrée sans tolérés ni aucun limité (son, jaune)...
mieux que ça, même : ce sont presque des protéines pures ! non seulement c'est pas risqué, mais c'est même mieux que de ne rien manger !!!

mmmmmmmh je sens que je vais repasser à G Detout acheter le blanc d'oeuf par kilos moi...
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyMer 14 Avr 2010 - 9:15

je suis comme toi les meringues ont ete une délivrance car on peut manger du sucre enfin car je ne suis pas trop sucre mais un peu nous fait du bien au moral , mais moi je les fais cuire un peu plus car cela a un gout de caramel mais sinon elles sont très belles tes meringues
bisous bonne journée les filles
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyMer 14 Avr 2010 - 17:59

les miennes etait aspect visuel comme les tiennes mais toutes mollasses bien que je les avais laissé refroidir dans le four, je réessayerai avec la porte entrouverte.Merci bcp
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptySam 17 Avr 2010 - 0:11

:cat15:

j'ai fait brûlé mes meringues...
j'ai voulu les sécher un peu mieux parce que c'était pour manger demain, elles etaient parfaites mais un peu coulantes à l'intérieur... bha j'ai tout cramé !

en plus elles étaient pour lau... je suis triste.
(Laurence je te ramène les moins pires, celles qui étaient près de la porte du four entrouverte) Neutral
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptySam 17 Avr 2010 - 1:43

j'ai essayé d'en faire en debut de semaine, elles etaient pas mal visuelement, l'exterieur craquant mais toutes molles degoutantes à l'interieur :S
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptySam 17 Avr 2010 - 1:47

Moi j'aime bien quand elles sont coulantes à l'intérieur alors qu'elles croustillent dehors :dream:
as-tu bien entrouvert la porte du four ? peut-être alors tu pourrais les laisser plus longtemps, en baissant un peu la température... et si elles étaient déjà trop dorées tu peux les descendre d'un étage...
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptySam 17 Avr 2010 - 12:44

Merci ;) j'vais reessayer de toute façon parce que l'exterieur etait bien miam ^^
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyLun 28 Juin 2010 - 14:05

Coucou les filles ! Je réactualise ce post sur les meringues car j'ai besoin de vos lanternes !
Hier j'ai voulu utiliser les deux blancs d'oeuf qu'il restait dans mon frigo, je me suis dans lancée dans des meringues...
J'ai monté au batteur électrique mes deux blancs bien fermes en ajoutant au début une pincée de sel, puis tout le long du montage en neige de l'édulcorant en poudre. Une fois montés en neige très ferme, j'ai même goûté le tout et c'était très sucré comme de vraies meringues... Je me dis "c'est parfait !" Je forme à le petite cuillère et je dépose environ 6-8meringues sur du papier sulfurisé et enfourne à 180°c pendant environ 30 min.
Le résultat : des meringues très bien formées et gonflées... mais lorsque j'ai croqué... OH surprise ! Les meringues étaient creuses (bon ça passons encore) mais aussi fades et non sucrées !!! C'est bizarre, non ? Je vous assure, que j'avais largement sucré mes blancs en neige, donc vraiment je ne comprends pas confused Peut-être est-ce une réaction chimique ou je ne sais quoi...!!!
Merci d'avance !
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyLun 28 Juin 2010 - 15:32

tu as mis de l'édulcorant liquide ou en poudre ??
car moi je les fais avec du en poudre et elles sont bien sucré
c'est3 blancs d'oeuf pour 6 c à s d'édulcorant (1sht =2c à s)
voilà
bisous
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyLun 28 Juin 2010 - 23:16

J'ai mis de l'édulcorant en poudre... et beaucoup en plus ! Après c'est vrai je n'ai pas dosé précisément (comme souvent) donc je réessaierai peut-être avec tes proportions....
Merci pour ta réponse en tout cas ! Very Happy
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyMar 29 Juin 2010 - 0:39

Pour les meringues, je monte 2 blancs d'oeufs au bain marie avec de l'hermesetas en poudre (environ 2 CS par blanc), j'ajoute en général un arôme (coco, eau de rose, vanille...). Je mets ma préparation dans un sac congélation dont je coupe un coin pour m'en servir comme d'une douille. Je mets mes meringues au four thermostat 2 et je laisse cuire environ 1 heure... puis je laisse les meringues refroidir dans mon four.
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyMar 29 Juin 2010 - 2:22

Hum, certains édulcorants en poudre ne tienne pas à la cuisson (ils perdent leur pouvoir sucrant), vérifie sur le tien, peut etre que ça vient de là !
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyMar 29 Juin 2010 - 8:00

oui le pouvoir sucrant part à la cuisson, il faut de l'hermesetas liquide, c'est parfait !
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyMar 29 Juin 2010 - 9:44

Aaah ok, tout s'explique !!! Je me suis dit que l'édulcorant en poudre serait plus pratique.... mais bon vu que ça ne marche pas.... Je ferai comme Lau la prochaine fois, avec mon hermesetas liquide...
Merci de votre aide les filles ! Very Happy
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyVen 2 Juil 2010 - 9:47

J'en ai fait la semaine derniere avec de l'hermesetat liquide. la texture etait pas mal (très très leger... un peu trop ? ) mais le gout bof ... je sentais la pointe de sel des blancs ... a mon avis j'ai pas mis assez de sucre. Il faudra que je retente , avec un arome peut etre ?
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyVen 2 Juil 2010 - 12:11

Mathil2 a écrit:
AJe me suis dit que l'édulcorant en poudre serait plus pratique.... mais bon vu que ça ne marche pas....

Il existe aussi de l'hermesetas en poudre et du candérel qui tient à la cuisson, si tu préfères Smile

kat a écrit:
avec un arome peut etre ?

Oui ! A mon avis, c'est une bonne idée :bv:
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MessageSujet: Re: MERINGUES   MERINGUES EmptyMer 21 Juil 2010 - 22:32

j'ai essayé les meringues ce matin cata 20 mins de cuisson c'est pas suffisant elle sont toutes molles dc voila ratage total
vous les faites cuire combien de temps ???

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