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 Comment bien cuisiner?

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MessageSujet: Comment bien cuisiner?   Lun 10 Mai - 19:12

Voici une idée de sujet pour faire l'inventaire des astuces générales pour cuisiner dudu ET bon ... Ici pas de recettes mais des techniques.

J'essaierai de penser a rajouter toutes les techniques utiles dans le premier post au fur et a mesure pour plus de facilité.

la première et très simple :

Les conseils de Holo :
- pour cuire au four sans graisser les moules :
utiliser du papier cuisson sur les plats au four pour éviter d'attacher sans ajouter de matières grasses.

- coquelet rôti simple :
bien préchauffer le four à 250.C et mettre le poulet dans un plat dont le fond baigne dans un peu d'eau où l'on a dissou un cube maggi de volaille degraissé. Poser le poulet d'abord sur une aile 15 minutes, puis sur l'autre 15 minutes, et soit on refait un tour comme ça si ce n'est pas encore doré, soit 20 minutes à plat.... c'est prêt et ça sent très bon !

- pour rendre les préparations plus fermes (brioches, cakes etc...) :
laisser égoutter les choses humides dans un filtre a café (fromage blanc, légumes rapés, etc...)


Les conseils de Lau :
- cuisson du poulet rôti
mettre le poulet dans un plat haut sur un lit d'herbes (romarin, thym, sauge...) et fermer le plat à l'aide d'un mortier fait avec 300 gr de farine 500 grammes de gros sel, un blanc d'œuf et 25 cl d'eau environ...
Pour le temps, le poulet c'est environ 1heure30 à 210°.
Pour manger, casser la coquille de sel... L'oiseau aura cuit dans la vapeur d'herbes... Je fais souvent mon poulet comme cela...

- Cakes et gâteaux pas "humides" dessous
après cuisson, les démouler et les sécher au sèche-cheveux



Questions et réponses a suivre dans le déroulé...

(dernière edit le 16 mai)


Dernière édition par hologram le Dim 16 Mai - 16:36, édité 7 fois
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MessageSujet: Re: Comment bien cuisiner?   Lun 10 Mai - 19:14

l'idee m'est venue car j'ai une question : j'ai acheté un coquelet, comment le faire rôtir au four ? Combien de temps ? Comment eviter qu' il ne sorte trop sec ?
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MessageSujet: Re: Comment bien cuisiner?   Lun 10 Mai - 19:34

Tu mets ton coquelet dans un plat haut sur un lit d'herbes (romarin, thym, sauge...) et tu fermes ton plat à l'aide d'un mortier fait avec 300 gr de farine 500 grammes de gros sel, un blanc d'œuf et 25 cl d'eau environ... Pour manger tu casses la coquille de sel... Ton oiseau aura cuit dans la vapeur d'herbes... Je fais souvent mon poulet comme cela...
Alors pour le temps, le poulet plus gros c'est environ 1heure30 à 210°.
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MessageSujet: Re: Comment bien cuisiner?   Lun 10 Mai - 19:50

euh merci mais...
est-ce que j'ai une tête à avoir de la farine chez moi lol !!!

je te rappelle que avant dudu je ne savais même pas "cuisiner" des pâtes !
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MessageSujet: Re: Comment bien cuisiner?   Lun 10 Mai - 19:53

L'autre fois, j'ai vu dans le rayon aluminium et papier sulfurisé des sortes de sac spécialement conçus pour cuire les poulets au four! Apparemment c'est anti projection mais je pense que ça permet de garder un poulet plus moelleux... J'avoue que je n'ai jamais testé mais c'est peut être une idée à creuser...
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MessageSujet: Re: Comment bien cuisiner?   Lun 10 Mai - 20:28

Le truc pour garder le moelleux c'est d'enfermer la viande... que ce soit avec de la farine (tu sais ce truc blanc en poudre fine...), les sacs de Stéphanie (c'est très bien, j'ai essayé), du papier sulfurisé, de l'alu...
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MessageSujet: Re: Comment bien cuisiner?   Lun 10 Mai - 21:00

bon, bha vu l'heure je ne sais pas si je tente le coquelet... ou alors avec de l'alu
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MessageSujet: Enlever le "mouillé" des gâteaux   Lun 10 Mai - 21:12

Les démouler et les sécher au sèche cheveux...
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MessageSujet: Re: Comment bien cuisiner?   Lun 10 Mai - 21:46

les cakes ? peux tu preciser ?
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MessageSujet: Re: Comment bien cuisiner?   Mar 11 Mai - 10:18

Tous les type de gâteaux salés ou sucrés... Un petit coup de sèche cheveux sur la partie du gâteau qui était au contact du moule et l'effet mouillé assez :yuck: disparait !
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MessageSujet: Re: Comment bien cuisiner?   Mar 11 Mai - 11:22

Assez astucieux l'idée du seche cheveux pour les cakes, j'y aurais jamais pensé!

Pour la coque du poulet, on est pas tenté de la manger? :mdroll:
Je suis fan de sel, je crois que je serais capable de gouter :grdsour:
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MessageSujet: Re: Comment bien cuisiner?   Mer 12 Mai - 21:19

j'ai mis mon coquelet au four...

alors j'ai mis un cube maggi de bouillon de volaille degraissé dans un ramequin d'eau et je l'ai mis au fond d'un petit plat pyrex (ma nouvelle aquisition !)
j'ai lu qu'il faut mettre d'abord le poulet sur une aile 15 minutes, puis sur l'autre, puis normal... 15 minutes chaque côté en arrosant du bouillon, en commençant par un four BIEN préchauffé à 250°C...
ça commence à cuire depuis 20 minutes.... ça ne dore pas encore mais l'odeur de poulet rôti arrive vraiment !!!!!

:slov:
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MessageSujet: Re: Comment bien cuisiner?   Dim 16 Mai - 16:32

j'ai rajouté un conseil sur les filtres à café... très pratique !
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