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 Dossier conseil : Battre les blancs d'oeuf en neige ! (batteur électrique)

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Mary
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De : St-Quentin (02)

MessageSujet: Dossier conseil : Battre les blancs d''oeuf en neige ! (batteur électrique)   Lun 18 Mai 2009 - 21:41

Dossier conseil : Battre les blancs d'oeuf en neige ! (batteur électrique)

En premier lieu, choisissez un plat propre (ni mouillé, ni déjà utilisé, même si c'était pour battre d'autres oeufs), et assez grand. Séparez le blanc des jaunes d'oeuf.

Ajoutez une bonne pincée de sel fin aux blancs d'oeuf et une cuillère à café d'eau froide, et préparez votre batteur (pour les étourdis comme moi, attention, installer les fouets avant de brancher l'appareil !).

Plongez les fouet dans le blanc d'oeuf, et allumez le batteur, le fouet doit toucher le fond du plat (ça fait du bruit, mais c'est normal !).

Si votre batteur a trois vitesses, utilisez-les dans l'ordre. Vitesse 1 jusqu'à ce que ça commence à blanchir, vitesse 2 jusqu'à ce que ça commence à mousser, puis vitesse 3 jusqu'à ce que la neige soit ferme. Puis à nouveau vitesse 2, et vitesse 1 pour finir.

De même, débranchez l'appareil avant de retirer les fouets (un accident est si vite arrivé !).

Pour incorporer les blancs d'oeuf, commencez par en mélanger une cuillère au reste de la préparation jusqu'à un résultat homogène. Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige et mélangez délicatement.

Battre les blancs en neige : pourquoi ?
Ca permet de rendre votre recette plus légère et onctueuse, pour les muffins par exemple, vous pourrez en faire plus, mais ils seront plus légers, moins "compacts".


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MessageSujet: Re: Dossier conseil : Battre les blancs d'oeuf en neige ! (batteur électrique)   Ven 12 Fév 2010 - 14:23

merci mary mais moi j'ai fait des meringues et de la crème fouettée ce matin et je n'ai pas mis de sel et mes oeufs en neige etait beau
et l'eau sert à quoi?????
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Mary
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De : St-Quentin (02)

MessageSujet: Re: Dossier conseil : Battre les blancs d'oeuf en neige ! (batteur électrique)   Ven 12 Fév 2010 - 19:25

Normalement, l'eau et le sel aident à faire monter en neige bien ferme rapidement bounce mais si ça marche bien sans, pas de soucis

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MessageSujet: Re: Dossier conseil : Battre les blancs d'oeuf en neige ! (batteur électrique)   Ven 11 Juin 2010 - 12:52

merci c Nickel
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MessageSujet: Merci les filles !!!    Mer 29 Sep 2010 - 7:50

Smile Merci pour c'est petit coup de pouce qui sont bien sympa car il est vrai que se sont des astuces auquelles ont ne pense pas forcement!!
Du coup ce midi je vais me faire des bonnes meringues :hihihi: hummm!! :yahoodance:
Titia
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MessageSujet: Re: Dossier conseil : Battre les blancs d'oeuf en neige ! (batteur électrique)   Jeu 30 Sep 2010 - 19:42

à défaut de sel on peut aussi mettre quelques gouttes de citron. je n'ai jamais mis d'eau par contre

perso je mets mes blancs dans le kitchenaid vitesse maxi et ça monte en un clin d'oeil...

A ce propos, je trouve absolument génial la poudre de blancs déshydratés, ce régime me l'a fait découvrir , je trouve ça très pratique et en plus ça monte hyper vite.....
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MessageSujet: Re: Dossier conseil : Battre les blancs d'oeuf en neige ! (batteur électrique)   Jeu 30 Sep 2010 - 20:37

Haaaa le kitchenaid... je lorgne sur l'un d'entre eux.. mais 600 euros ouille...
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MessageSujet: Re: Dossier conseil : Battre les blancs d'oeuf en neige ! (batteur électrique)   Jeu 30 Sep 2010 - 20:52

le mien je l'avais eu à téléshopping il y a quelques années !
super promo avec en prime 2 bols, et le kit pour faire les pâtes fraîches..le kit est tout neuf tout emballé :mdroll: ça devait faire dans les 300 euros j'en révais aussi !
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MessageSujet: Re: Dossier conseil : Battre les blancs d'oeuf en neige ! (batteur électrique)   Jeu 30 Sep 2010 - 23:35

oui c'est le prix de base mais je crois que je vais mettre mes primes de coté et me faire plaisir (modele avec le blender et le hachoir a viande)
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MessageSujet: Re: Dossier conseil : Battre les blancs d'oeuf en neige ! (batteur électrique)   

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